FIN DE CURSO Y COMIENZO DE SALUD

Durante estos dos meses que ha durado esta aventura por el mundo de la alimentación y la salud he podido adquirir conocimientos sobre los alimentos, los nutrientes, las recomendaciones saludables, las alergias e intolerancias, y muchas cosas más, junto con su puesta en marcha en el aula...que me parece muy enriquecedora en cuanto a nivel teórico para aplicar en la práctica en clase.

Pero también me ha parecido muy interesante el aprendizaje de las nuevas tecnologías educativas que hemos tenido que utilizar a lo largo de las actividades, muchas de las cuales desconocía o no había elaborado nunca, como un blog como éste, y que sin duda voy a aprovechar para reciclarme y estar más actualizada en el ámbito educativo y personal.

Es el primer curso que realizo con INTEF, y no dudo de que no va a ser el último.

Un saludo para tod@s.

Laura Flórez Merino

REFLEXIÓN BLOQUE 3

ACTIVIDAD ALTERNATIVA
En este análisis de un menú escolar, he aprendido cuál es la frecuencia exacta recomendada de cada uno de los grupos de alimentos.
A la hora de llevarlo a la práctica en el aula, realizaría una actividad en la que un grupo de alumnos hacen una propuesta de menús para un mes completo, dirigida a niños de 12 a 15 años, y el otro grupo realiza un estudio sobre la correspondencia con las cantidades de raciones recomendadas, corrigiendo los menús para llegar a un menú lo más saludable y completo posible.

¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?
Este apartado me ha permitido diferenciar el gasto energético correspondiente a las actividades rutinarias diarias y comprobar si llevo un estilo de vida más o menos saludable, en función de las kcal. ingeridas.
En el aula realizaría el mismo ejercicio para que cada alumno hiciera los cálculos correspondientes a su GETD y los correspondientes a las kcal. ingeridas al día. Después se realiza la comparación para ver si siguen un estilo de vida saludable o no, y como se podría modificar para mejorarlo.

¿QUÉ PUEDO COMER?

Previamente conocía bastantes alérgenos sobre los que es obligatorio informar en hostelería, pero no todos, ni con tanta exactitud sobre las inclusiones y exclusiones de sus derivados.
Para aplicarlo en una clase, realizaría una división de los alumnos, asignando a cada grupo un alérgeno, para que busquen información sobre cada uno de ellos, y escriban un listado de los alimentos que contienen cada uno de ellos. Después se realizaría una puesta en común, plasmándolo en una cartulina para colocarla en el aula.

¿QUÉ HAY DE COMER EN EL COLE?

Análisis de menú del día 21 de marzo de 2017 según la Guía Perseo. Colegio El Prat de Valencia.

Análisis menú

El resultado del análisis es  positivo, ya que casi todos los platos se corresponden con la estructura ideal de un menú saludable, excepto la guarnición, que no está incluida (lo que no sabemos es si es debido a que no se sirve, o es la misma todos los días y no se incorpora a la ficha del menú).

En el caso del complemento del lácteo, no lo incluye como tal, pero dentro del segundo plato está el queso, que podría realizar la misma función.

MI DÍA ACTIVO

Mi día Activo

ANÁLISIS MENÚ ESCOLAR

Menú escolar infantil del mes de marzo de 2017 del Colegio El Prat de Valencia.

Análisis Menú escolar infantil

¿¿¿¿¿LAS DIETAS HIPOCALÓRICAS ADELGAZAN?????

Las teorías de dietas hipocalóricas como la única manera de perder peso y frenar la obesidad están equivocadas y desfasadas.

Alfredo Martinez Hernandez es catedrático de Fisiología y Nutrición en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, recientemente le han concedido el premio DuPont “por sus aportaciones científicas, tanto de carácter básico como aplicado, sobre los mecanismos implicados en la regulación del peso y la acumulación excesiva de grasa en el organismo humano y sobre la implantación de estrategias encaminadas a la prevención y el tratamiento de la obesidad“

• Su trabajo científico se orienta por los caminos de la genética y las diferentes maneras en que interactúan los nutrientes y las células porque desde la perspectiva del metabolismo NO todas las calorías se queman igual. 
  
  
• No todas las calorías cuentan igual. Desde la perspectiva de la química una kilocaloría sigue las leyes de la termodinámica que nos dice que la energía ni se crea ni se destruye, se transforma. Pero la eficiencia con la que nuestras células las transforman y aprovechan puede ser diferente según se trate de azúcares, grasas y proteínas.
  
  
• Es como si para hacer fuego usamos petróleo, gasoil o gasolina, todos arden, pero no todos producen el mismo calor con el mismo volumen de combustible. 
   
• Relacionando entre el volumen de alimento ingerido y el aprovechamiento energético es obvio que cuanto más comes más posibilidades hay de engordar, pero la composición del alimento puede ser importante. La proteína y fibra son elementos interesantes para no engordar demasiado o mantener un peso estable muchos años. (estamos de acuerdo si recordamos las orexinas)  
   
• Con referencia a las calorías una cosa es su aspecto químico y otro el metabólico porque las células las queman de forma diferente, lo que supone un cambio en la idea de que se engorda porque se queman menos calorías de las que se consumen. 
   
• Las sardinas y el cerdo hace 10 o 15 años eran alimentos proscritos para los enfermos cardiovasculares y ahora son prescritos por médicos. Antes a los niños con diarrea se les quitaba el agua, ahora al contrario. Pero estos cambios no deben generar duda o desconfianza si nos damos cuenta que son consecuencia de las novedades de la ciencia y resulta conveniente que esas novedades se trasmitan y aprovechen cuanto antes.

¿CON CUÁL ME QUEDO?

DIFERENCIAS NUTRICIONALES Y ENERGÉTICAS(100gr producto)

	AZÚCAR BLANCO	TAGATOSA
ENERGÍA	400 kcal	175 kcal
Hidratos de Carbono	100 g	79,8g
Azúcares	100 g	39,9 g isomalta

En este caso modificaría el formato de la Tagatosa, incluyendo el idioma español, y especificando el tipo de polialcohol, que en este caso es la isomalta.

Sin duda, me quedo con la Tagatosa, que tiene un contenido más de la mitad más bajo que el azúcar blanco, menos hidratos de carbono y apenas contenido glucémico. Este producto es ideal para diabéticos.